Zuppa con zucca butternut e latte di cocco

Questa zuppa con la zucca butternut scalda l’anima. È perfetta per l’autunno e per le giornate più fredde. È saporita, è semplice da preparare, a prova di principiante, è pronta in 45 minuti e tutti gli ingredienti si trovano nei supermercati più grandi.
Cucino sempre 4 porzioni, si conserva benissimo in frigo, anzi il giorno dopo è ancora più buona!

Avremo bisogno dei seguenti ingredienti, se non li conoscete, cliccate sul link:

Zucca Butternut – la vedete vicino / sopra.
Latte di cocco – Controllate gli ingredienti, la quantità di cocco dev’essere di almeno 60%. Il latte in cartone da bere non è adatto, è poco consistente.
Curry
Curcuma

Porzioni: 4 – 5
Tempo: 15 min di preparazione / 30 min di cottura

Ingredienti:

1/2 zucca butternut squash piccola oppure 1/3 di una media
2 patate
1 carota
1 bicchiere di piselli surgelati
1 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio
400gr di passata di pomodoro
1 scatola di latte di cocco
1 cucchiaio di curry
1 cucchiaino di curcuma
1 pizzico di peperoncino
1 cucchiaio di olio evo
1/2 limone (succo)
1 bicchiere di acqua o brodo
1 cucchiaio di salsa di soia (opzionale)
sale, pepe qb

Procedimento:

Cominciate con la preparazione di tutto il necessario. Quindi tritate la cipolla e l’aglio; tagliate la zucca e le patate a cubetti e la carota a rondelle o come preferite; mettete i piselli in un bicchiere; aprite i barattoli.

Fate soffriggere la cipolla e l’aglio nell’olio d’oliva per 2 minuti. Aggiungete le spezie: curry, curcuma, peperoncino e mescolate. Unite al soffritto con le spezie anche il pomodoro ed il latte di cocco, mescolate e lasciate su fuoco medio finché comincia a sobbollire.
A questo punto aggiungete gli ingredienti solidi: zucca, patate, carote, piselli e anche il sale ed il pepe.
Aggiungete l’acqua o il brodo fino a raggiungere la consistenza desiderata e fate bollire per 15 minuti, dopodiché controllate se le carote e le patate sono pronte e aggiustate di sale.
Togliete la zuppa dal fuoco e aggiungete la salsa di soia ed il succo di limone, mescolate.

La zuppa con la zucca butternut è pronta!

Potete aggiungere nel piatto delle foglie di basilico e accompagnare con del pane.

Info sulle spezie utilizzate:

Curry – Quando comprate il curry, fate attenzione agli ingredienti, non sono tutti uguali e quelli più economici non contengono tutte le spezie. La composizione originale è: pepe nero, cumino, coriandolo, cannella, curcuma, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata, fieno greco e peperoncino. Contiene fibre, carboidrati, calcio, fosforo, Vitamina A, Vitamina B3, Vitamina E, K, J, Beta carotene e follati.

Curcuma – Studi medici hanno dimostrato le proprietà antinfiammatorie della curcuma, nonché il suo potere anticancerogeno e antiossidante.